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調味料

2021-07-16 12:27:29

調味料調味品是指加入其他食物中,用來改善味道的食品成分。如果細分,調味料可以分為作料佐料。作料指的是在烹調食物之前和過程中加入的調味料,比如腌制食物的料酒、炒菜時灑下的鹽;佐料則是在烹調後調味,即在食用過程中,供以添、蘸、抹、撒等,比如吃面條時添入的辣椒油、吃白斬雞時的蘸料蒜蓉。從來源上,調味料多數直接或間接來自植物,少數為動物成分(例如日本料理中味噌湯所用的柴魚片)或者合成成分(例如味精)。

壹些調味料在特定情況下用來作主食或主要成分來食用。例如洋蔥也可以為法國洋蔥湯等的主要蔬菜成分。

在各地區的變遷

不同國家和同壹國內不同地區的烹飪流派,壹般都有自己的特色調味料為標誌。例如興渠僅在印度部分地區使用。在全世界大部分地區和文化中最常見的調味料是食鹽。

各個地區可以用不同的調味料達到異曲同工的結果,例如東亞的蔥和歐洲的洋蔥、中國古代的醋和西方古代的酸葡萄汁

同壹種調味料在不同地區的用途可以截然不同。肉桂類香料在東南亞(以及意大利某些菜肴中)用來給肉類調味,在歐美則是加入甜品中。

在歷史上,各地區之間的物產和文化交流也會改變上述習俗。在15世紀之前,中國菜調味的辣味主要靠花椒,歐洲烹飪主要靠胡椒。地理大發現將原產美洲的辣椒傳播到其他地方,成為主要的辣味調味料。由此在清代中期,中國確立了主要調味料——辣椒和蔗糖的運用。

調味料列表

資料專題:調味料調味料列表

註釋

  1. 作料也作配料,指的是烹飪時搭配主料之物;“配料”有時也可指配制食品的原料。

參考文獻

引用

吳余. 八大菜係的歷史,比春晚長不了幾年. 鳳凰網. 2018-02-24 [2018-05-02]. (原始內容存檔於2018-05-02) (簡體中文).

外部鏈接

  • 維基共享資源中與調味料相關的分類

參見

  • 飲食主題
  • 調味
  • 味覺