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碳酸氫鈉

2021-07-16 12:27:04

資料專題:碳酸氫鈉基本信息匯總表

碳酸氫鈉(sodium bicarbonate、IUPAC名: sodium hydrogen carbonate、baking soda)是壹種無機化合物,化學式為NaHCO3,俗稱小蘇打、蘇打粉、重曹、焙用堿等,白色細小晶體,在水中的溶解度小於碳酸鈉,呈弱堿性。

化學性質

50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強與弱經中和作用後生成的酸式鹽,溶於水時呈現弱堿性。

2 NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2↑

常利用此特性作為食品制作過程中的膨松劑。

碳酸氫鈉可以和酸反應,生成相應的鈉鹽:

NaHCO3 +CH3COOHCH3COONa+ H2O + CO2↑NaHCO3 + HCl → NaCl + H2O + CO2↑

碳酸氫鈉溶液可以和鎂反應:

4 Mg + 8NaHCO3 + 4 H2O → 3MgCO3·Mg(OH)2·3H2O + 4 Na2CO3 + 4 H2↑ + CO2↑

制法

碳酸氫鈉最常見的制備方法是將二氧化碳通入碳酸鈉溶液中,結晶得到:

Na2CO3 + CO2 + H2O → 2 NaHCO32 NaCl + 2 H2O + 2 CO2 -→ 2 NaHCO3 + Cl2↑ + H2↑

在此反應中,飽和食鹽水由於通入過量二氧化碳而電解生成碳酸氫鈉和氯氣、氫氣。

應用

  • 碳酸氫鈉與油脂直接混合時會產生皂化,肥皂味太強烈會影響西點的香味和品質。
  • 碳酸氫鈉經常被用作中和劑,例如平衡巧克力的酸性。同時也可使巧克力的顏色加深,使它看起來更黑亮。
  • 如在西點中加入過量碳酸氫鈉,除了會破壞品質、導致堿味過重,也會令食用者出現心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等征狀。
  • 小蘇打可分為藥用、食用、工業用,隨著種類不同在購買地點上也不同。其中,工業用的小蘇打粉的純度較低,雜質較多,相對的食用的小蘇打粉純度較高。
  • 小蘇打粉應用於家庭清潔,可以去汙、除臭。因油膩、汙漬或難聞氣味,大多屬於酸性物質(H+,如脂肪酸),當弱堿性的氫氧根OH- 與酸性物質相遇,便會產生中和作用。塗抹臟汙靜待數分鐘,之後再輕輕擦拭即可。(不可與醋混和使用)

參考文獻

註釋

  1. Greenwood, Norman N.; Earnshaw, Alan., Chemistry of the Elements 2nd, Oxford: Butterworth-Heinemann, 1997,ISBN0080379419
  2. 姜偉, 何月華.鎂與碳酸氫鈉溶液反應的再探究[J]. 中學化學教學參考, 2015(11):56-57.

延伸閱讀

外部鏈接

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